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Relation entre la texture du filet de merlu sud-américain (Merluccius Hubbsi) congelé et quelques paramètres objectifs.

Relationship between texture and some objective indices in frozen blocks of Argentine hake (Merluccius Hubbsi) fillets.

Auteurs : GIANNINI D. H., CIARLO A. S., BOERI R. L., ALMANDOS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les relations qui existent entre la texture du filet de merlu congelé et quelques paramètres objectifs (exsudat de centrifugation, protéines solubles, diméthylamine et formaldehyde). Ces corrélations dépendent de la température (-7, -15, -32 deg C) sauf l'exsudat de centrifugation.

Détails

  • Titre original : Relationship between texture and some objective indices in frozen blocks of Argentine hake (Merluccius Hubbsi) fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3402
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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