Partager

Document IIF

DETERIORATION DU CABILLAUD ET DE L'EGLEFIN HACHES ET CONGELES.

DETERIORATION OF FROZEN COD AND HADDOCK MINCES.

Auteurs : LAIRD W. M., MACKIE I. M., REGENSTEIN J. M.

Résumé

LE HACHAGE DE CHAIR DE CABILLAUD ET D'EGLEFIN ET L'ENTREPOSAGE A 258 K (-15 DEG C) AUGMENTENT LA VITESSE DE FORMATION DE DIMETHYLAMINE DANS L'EGLEFIN PAR RAPPORT A CELLE DU CABILLAUD. LORSQU'ON AJOUTE DE LA LIMANDE-SOLE SOUS FORME DE FILET HACHE, OU SOUS FORME DE CHAIR RECUPEREE DE LA CARCASSE, ON NE PEUT PAS LES DISTINGUER DU POINT DE VUE DE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE. ON A PROCEDE A DES COMPARAISONS DE DETERMINATIONS SENSORIELLES DE LA TEXTURE DU POISSON CRU, DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES ET DE LA DIMETHYLAMINE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES ENTRE LES DEUX ESPECES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : DETERIORATION OF FROZEN COD AND HADDOCK MINCES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0598
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (69)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation