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Effets du hachage et du stockage à l'état congelé sur les propriétés fonctionnelles de la chair de raie bouclée (Raja clavata).

Effects of mincing and frozen storage on functional properties of ray muscle (Raja clavata).

Auteurs : PASTORIZA L., SAMPEDRO G., HERRERA J. J.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du degré de hachage et de la température de stockage (-18 et -40 deg C) sur la teneur en protéines, la viscosité apparente, le pouvoir émulsifiant et la capacité de rétention de l'eau de la chair de raie au cours du stockage pendant 400 jours.

Détails

  • Titre original : Effects of mincing and frozen storage on functional properties of ray muscle (Raja clavata).
  • Identifiant de la fiche : 1995-3031
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 66 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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