PartagerEffets du monoxyde de carbone sur la couleur et le nombre de micro-organismes des steaks de boeuf frais emballés sous vide, au cours du stockage frigorifique.
Carbon monoxide effects on colour and microbial counts of vacuum-packaged fresh beef steaks in refrigerated storage.
Auteurs : BREWER M. S., WU S.
Type d'article : Article
Résumé
Le traitement pendant 30 minutes par le monoxyde de carbone intensifie la couleur rouge et augmente la durée de conservation de la viande de boeuf.
Détails
- Titre original : Carbon monoxide effects on colour and microbial counts of vacuum-packaged fresh beef steaks in refrigerated storage.
- Identifiant de la fiche : 1995-2339
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 3
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Micro-organisme; Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Monoxyde de carbone; Emballage; Couleur
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