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Effets du monoxyde de carbone sur la couleur et le nombre de micro-organismes des steaks de boeuf frais emballés sous vide, au cours du stockage frigorifique.

Carbon monoxide effects on colour and microbial counts of vacuum-packaged fresh beef steaks in refrigerated storage.

Auteurs : BREWER M. S., WU S.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement pendant 30 minutes par le monoxyde de carbone intensifie la couleur rouge et augmente la durée de conservation de la viande de boeuf.

Détails

  • Titre original : Carbon monoxide effects on colour and microbial counts of vacuum-packaged fresh beef steaks in refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2339
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 17 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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