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Formation d'amine biogénique du boeuf frais emballé sous-vide et stocké à -2 et 2 deg C pendant 100 jours.

Biogenic amine formation in fresh vacuum-packaged beef stored at -2 and 2 deg C for 100 days.

Auteurs : KRIZEK A. R., SCOTT-SMITH J., PHEBUS R. K.

Type d'article : Article

Résumé

Des niveaux significatifs (15 microgramme/g) de tyramine sont détectés après 20 jours d'entreposage à 2 deg C et 40 jours à -2 deg C. La putrescine et la cadavérine ont été détectées pour la première fois après 40 jours d'entreposage à 2 deg C et 60 jours à -2 deg C. Le dénombrement sur boîte de Petri des psychrotrophes et des bactéries d'acide lactique s'élevait à l'origine à 1000 UFC/cm2 et se situait entre 1.000.000 et 10.000.000 UFC/cm2 après 100 jours de stockage.

Détails

  • Titre original : Biogenic amine formation in fresh vacuum-packaged beef stored at -2 and 2 deg C for 100 days.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0323
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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