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Potentiel de croissance de souches individuelles de Listeria monocytogenes dans le rond de boeuf frais hâché réfrigéré emballé sous vide.

Growth potential of individual strains of Listeria monocytogenes in fresh vacuum-packaged refrigerated ground top rounds of beef.

Auteurs : BARBOSA W. B., SOFOS J. N., SCHMIDT G. R., SMITH G. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats indiquaient que bien que la croissance de L. monocytogenes dans le rond de boeuf frais, hâché, réfrigéré et emballé sous vide, ait été lente, elle était plus rapide pour des valeurs du pH au-dessus de 6, et dépendait de la souche de pathogène testée.

Détails

  • Titre original : Growth potential of individual strains of Listeria monocytogenes in fresh vacuum-packaged refrigerated ground top rounds of beef.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1664
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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