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Document IIF

Effet de l'emballage en atmosphère modifiée sur la qualité de la laitue Iceberg durant l'entreposage et l'exposition sur les étals.

Effect of modified-atmosphere packaging on the quality of Iceberg lettuce during cold storage and shelf life.

Auteurs : AGAR I. T., KASKA N., HICYAKMAZER T., AKTAS H.

Résumé

Les laitues Iceberg ont été récoltées, refroidies sous vide et transportées dans des camions frigorifiques. Les laitues ont été mises en emballages sous atmosphère modifiée et placées : 1) à 0 deg C pour des essais d'entreposage au froid ; 2) à 20 deg C pour des essais d'exposition sur les étals. Les laitues au froid ont été entreposées pendant 20 jours et analysées tous les 5 jours, alors que les laitues à 20 deg C ont été entreposées et analysées quotidiennement selon les paramètres de qualité suivants : matière sèche totale soluble (%), acidité titrable (g d'acide citrique/100 g), couleur (brillance), perte de poids, feuilles consommables, feuilles fanées et critères tels que goût et croquant. Selon les résultats, les films sous atmosphère modifiée ont prolongé l'entreposage de 20 jours et la résistance à l'exposition de 7 jours sans aucune perte de qualité.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effect of modified-atmosphere packaging on the quality of Iceberg lettuce during cold storage and shelf life.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1020
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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