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Document IIF

Conditions de distribution et maintien de la qualité d'un légume feuille : la salade.

Auteurs : SCANDELLA D., JOST M., GRATADOUR C., HAJDUCH V.

Résumé

Face à la très grande sensibilité des salades à la déshydratation, des observations en milieu réel et des études en simulation de laboratoire ont été réalisées pour mesurer l'évolution de la qualité de ce produit dans la distribution et proposer des solutions d'amélioration. Pour l'ensemble de la filière, le délai de mise en vente passe de 2 à 5 jours en combinant préréfrigération, conditionnement sous pochon plastique et vente en linéaire réfrigéré.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Conditions de distribution et maintien de la qualité d'un légume feuille : la salade.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0295
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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