EFFICACITE DE DIVERS HYDRATES DE CARBONE COMME CRYOPROTECTEURS POUR LA CASEINE DU LAIT ECREME.

EFFICACY OF VARIOUS CARBOHYDRATES AS CRYOPROTECTANTS FOR CASEIN IN SKIM MILK.

Auteurs : MINSON E. I., FENNEMA O., AMUNDSON C. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES LAITS ECREMES DIAFILTRES DE DEUX COMPOSITIONS COMME MILIEUX D'ESSAI DE L'EFFICACITE DE DIVERS HYDRATES DE CARBONE ET DE L'ACIDE GLUTAMIQUE COMME CRYOPROTECTEURS DE LA CASEINE DANS DU LAIT ECREME ENTREPOSE A 264K (-9DEGC). L'EFFICACITE DE LA CRYOPROTECTION ETAIT LIEE FORTEMENT A L'APTITUDE DU COMPOSE A ABAISSER LE POINT DE CONGELATION ET A PRESENTER PAR MOLECULE DE NOMBREUX POINTS DE LIAISON DE L'HYDROGENE.

Détails

Titre original : EFFICACY OF VARIOUS CARBOHYDRATES AS CRYOPROTECTANTS FOR CASEIN IN SKIM MILK.
Identifiant de la fiche : 1982-1638
Langues : Anglais
Date d'édition : 09/1981
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 46; n. 5; 1597-1602; 2 fig.; 6 tabl.; 29 ref.
DOI : http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04229.x
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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Cryoprotecteur; Performance; Cryoconservation; Congélation