STABILITE DES LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS CULTIVES A DIFFERENTS PH AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET D'UN ENTREPOSAGE ULTERIEUR A L'ETAT REFRIGERE.

STABILITY DURING FROZEN AND SUBSEQUENT REFRIGERATED STORAGE OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS GROWN AT DIFFERENT PH.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBTENU DES POPULATIONS NETTEMENT PLUS IMPORTANTES, DANS 2 CULTURES, LORSQU'ELLES ONT ETE DEVELOPPEES A UN PH DE 5 OU 5,5 PLUTOT QU'A UN PH SUPERIEUR. LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PENDANT 28 JOURS A 77 K (-196 DEG C) N'ONT EU AUCUN EFFET IMPORTANT SUR LA VIABILITE. CEPENDANT, ON A NOTE DES EFFETS IMPORTANTS SUR LA VIABILITE DES CULTURES AU COURS D'UN ENTREPOSAGE ULTERIEUR A 278 K (5 DEG C) DANS DU LAIT. ON N'A OBSERVE AUCUNE BAISSE IMPORTANTE DE LA VIABILITE DANS LES CELLULES DES 2 SOUCHES CULTIVEES A UN PH DE 5 AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 21 JOURS A 278 K. DES BAISSES IMPORTANTES DE LA VIABILITE ONT ETE CEPENDANT NOTEES POURLES CELLULES DES 2 SOUCHES CULTIVEES A DES PH SUPERIEURS, AU COURS DE LA MEME PERIODE D'ENTREPOSAGE A 278 K.

Détails

Titre original : STABILITY DURING FROZEN AND SUBSEQUENT REFRIGERATED STORAGE OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS GROWN AT DIFFERENT PH.
Identifiant de la fiche : 1991-0719
Langues : Anglais
Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 73 - n. 5
Date d'édition : 05/1990
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Bactérie lactique; Ferment lactique; Réfrigeration; Survie; Ph; Cryoconservation; Congélation