Partager

Conservation par congélation de levures et de moisissures d'origine fromagère.

Auteurs : SCHMIDT J. L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Une étude bibliographique portant sur les différentes techniques de conservation de levures et de moisissures a montré que le processus de congélation présentait les meilleures garanties. Un travail liminaire effectué sur quelques souches représentatives de la flore fongique des fromages a permis de définir les modalités d'une conservation selon cette technique. Après une période de conservation d'environ un an, ont été estimés le taux de survie cellulaire et le potentiel métabolique des différentes souches. Une congélation à -80 deg C (ou à -196 deg C) suivie d'une conservation à -196 deg C permet d'assurer une bonne conservation de la viabilité des cellules.

Détails

  • Titre original : Conservation par congélation de levures et de moisissures d'origine fromagère.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2879
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation