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Efficacité du chlorure de cétylpyridinium contre Listeria monocytogenes et son influence sur la couleur et la texture de rôti de boeuf.

Efficacy of cetylpyridinium chloride against Listeria monocytogenes and its influence on the colour and texture of cooked roast beef.

Auteurs : SINGH M., THIPPAREDDI H., PHEBUS R. K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Sliced cooked beef was inoculated with treated with cetylpyridinium chloride (CPC) before being vacuum packaged and stored at 0 or 4°C for 42 days. CPC decreased L. monocytogenes populations on the beef slices and exerted little influence on colour and texture.

Détails

  • Titre original : Efficacy of cetylpyridinium chloride against Listeria monocytogenes and its influence on the colour and texture of cooked roast beef.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1328
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2005

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