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LES CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES DU YOGOURT BRASSE GARDE A 2 DEG C.

RHEOLOGICAL BEHAVIOUR OF STIRRED YOGURT DURING STORAGE AT 2 DEG C.

Résumé

LES MESURES ONT ETE FAITES A L'AIDE DU SYSTEME HAAKE RV20, COUPLE A UN ORDINATEUR ET MUNI D'EQUIPEMENTSDE MESURE DE LA TEMPERATURE M50SC ET D'UN ROTOR MV1. LE COMPORTEMENT D'ECOULEMENT DU YOGOURT A ETE EXAMINE DANS DES CONDITIONS DE CISAILLEMENT DYNAMIQUE. LA CONSISTANCE DU YOGOURT BRASSE ETAIT BIEN DECRITE PAR LE MODELE DE WELTMAN. L'ETUDE A MONTRE QU'IL N'Y AVAIT PAS DE CHANGEMENTS SIGNIFICATIFS DANS LE COMPORTEMENT D'ECOULEMENT DU YOGOURT AUX ESSAIS DE CISAILLEMENT DYNAMIQUE OU STABLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

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Format PDF

Pages : 1791-1795

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : RHEOLOGICAL BEHAVIOUR OF STIRRED YOGURT DURING STORAGE AT 2 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2339
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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