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ASPECTS DU CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS LAITIERS REFRIGERES.

ASPECTS OF THE QUALITY CONTROL OF CHILLED DAIRY PRODUCTS.

Auteurs : COOPER P. J.

Résumé

ON INDIQUE DES METHODES MICROBIOLOGIQUES RAPIDES, EN INSISTANT SUR L'UTILISATION DES NOUVELLES TECHNOLOGIES. LES METHODES A IMPEDANCE REDUISENT LE TEMPS DE DETECTION DES LEVURES, NOTAMMENT DANS LE YOGOURT. ELLES SONT UTILES AUSSI POUR LES PRODUITS LAITIERS UHT ET POUR L'EVALUATION BACTERIOLOGIQUE DU LAIT EN POUDRE. LA METHODE DIRECTE (DEFT) EST TRES RAPIDE MAIS PRESENTE CERTAINS INCONVENIENTS PRATIQUES ET ELLE SE LIMITE AU LAIT CRU. ON A MIS AU POINT UNE PRE-INCUBATION SELECTIVE A UTILISER POUR LA CREME. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ASPECTS OF THE QUALITY CONTROL OF CHILLED DAIRY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1122
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1985
  • Source : Source : Proc. IFST
    vol. 18; n. 1; 17-20; 2 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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