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ELEMENTS ESSENTIELS, CADMIUM ET PLOMB DANS LES HARICOTS VERTS (PHASEOLUS VULGARIS L.) FRAIS, APPERTISES OU CONGELES.

ESSENTIAL ELEMENTS AND CADMIUM AND LEAD IN FRESH, CANNED, AND FROZEN GREEN BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L).

Auteurs : LOPEZ A., WILLIAMS H. L.

Type d'article : Article

Résumé

LES HARICOTS VERTS APPERTISES CONTENAIENT DE FAIBLES CONCENTRATIONS DE CALCIUM, DE CUIVRE, DE FER, DE MAGNESIUM, DE MANGANESE, DE PHOSPHORE, DE POTASSIUM ET DE ZINC, MAIS DE PLUS GRANDES QUANTITES DE CHLORURE, DE NICKEL ET DE SODIUM QUE LES HARICOTS FRAIS. ON N'A PAS OBSERVE DE MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN SILICIUM. LES TENEURS EN FER, EN PHOSPHORE ET EN POTASSIUM ETAIENT MOINS ELEVEES DANS LES HARICOTS VERTS CONGELES QUE DANS LES HARICOTS VERTS FRAIS, MAIS LES TENEURS EN CALCIUM, EN SODIUM ET EN ZINC ETAIENT PLUS ELEVEES. IL N'Y AVAIT PAS DE MODIFICATION DES TENEURS EN CHLORURE, EN CUIVRE, EN MAGNESIUM, EN MANGANESE ET EN SILICIUM PAR SUITE DE LA CONGELATION. LA RETENTION DES ELEMENTS VARIAIT DE 51 A 100 % POUR LES HARICOTS VERTS APPERTISES ET DE 73 A 171 % POUR LES HARICOTS VERTS CONGELES.

Détails

  • Titre original : ESSENTIAL ELEMENTS AND CADMIUM AND LEAD IN FRESH, CANNED, AND FROZEN GREEN BEANS (PHASEOLUS VULGARIS L).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0664
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 1152-1157; 8 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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