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ELIMINATION DE LA DETERIORATION DE LA VIANDE SECHE, FERME, ROUGE SOMBRE, EMBALLEE SOUS VIDE.

CONTROL OF SPOILAGE IN VACUUM PACKAGED DARK, FIRM, DRY (DFD) MEAT.

Auteurs : NEWTON K. G., GILL C. O.

Type d'article : Article

Résumé

LA DETERIORATION PRECOCE DE CETTE VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE, DUE A L'APPARITION D'UNE COULEUR VERTE ET AU DEVELOPPEMENT D'ODEURS ET SAVEURS INDESIRABLES, PEUT ETRE EVITEE PAR L'ADDITION A LA VIANDE DE PETITES QUANTITES DE TAMPON AU CITRATE AVANT L'EMBALLAGE. CE TRAITEMENT PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION AUTANT QUE LA CONSERVATION DE LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE, TANT POUR L'ASPECT QUE POUR LA SAVEUR APRES 12 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A 272 K (-1 C). CEPENDANT DES TRANCHES DECOUPEES DANS LES MORCEAUX EMBALLES SOUS VIDE RESTAIENT D'ASPECT PLUS FONCE QUE LES TEMOINS A PH NORMAL ET SE DETERIORAIENT PLUS RAPIDEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AEROBIE.

Détails

  • Titre original : CONTROL OF SPOILAGE IN VACUUM PACKAGED DARK, FIRM, DRY (DFD) MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0137
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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