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Nouvelle étude sur les propriétés des bactéries psychrotrophes halophiles, isolées des harengs salés provenant de la mer Baltique.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PECONEK J., BEUTLING D.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des caractéristiques de croissance de 5 souches microbiennes halophiles. Comparaison de leur température optimale de croissance, de leur sensibilité au chlorure de sodium et de leur métabolisme. Le chlorure de sodium, à 10-20 %, induit l'activation des enzymes glycolytiques et protéolytiques de ces bactéries.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0965
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 46 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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