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EMBALLAGE CENTRALISE DE TRANCHES DE FAUX-FILET DE BOEUF AVEC DIFFERENTES PELLICULES IMPERMEABLES A L'OXYGENE : CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET SENSORIELLES.

CENTRALIZED PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS WITH DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS: PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS.

Auteurs : GRIFFIN D. B.

Type d'article : Article

Résumé

DES FAUX-FILETS DE BOEUF EMBALLES SOUS VIDE ONT ETE ENTREPOSES A 275 + OU -1 K (2 + OU -1 DEG C) PENDANT 0, 12 OU 24 JOURS AVANT LA TRANSFORMATION ; LES TRANCHES ONT ETE EMBALLEES ET EXPOSEES A LA VENTE A 275 OU 280 K (2 OU 7 DEG C) JUSQU'A 6 JOURS DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE OU JUSQU'A 30 JOURS DANS DES EMBALLAGES SOUS VIDE. LES TRANCHES EXPOSEES A 275 K, PLUTOT QU'A 280 K, TENDAIENT A AVOIR UN ASPECT GENERAL MEILLEUR. LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES GLOBALES DES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE ETAIENT INACCEPTABLES APRES 10 A 15 JOURS D'EXPOSITION. LES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE PEUVENT ETRE EXPOSEES PENDANT 10 JOURS A 275 K. BIEN QUE L'ASPECT DES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE FUT ACCEPTABLE PENDANT 20 A 30 JOURS, DES ODEURS ET DES SAVEURS ANORMALES ETAIENT DES FACTEURS LIMITATIFS.

Détails

  • Titre original : CENTRALIZED PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS WITH DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS: PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1363
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 07/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1059-1069; 11 tabl.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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