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IMPORTANCE DES LACTOBACILLES ET DE LA PERMEABILITE DES PELLICULES DANS LA DETERIORATION DE BOEUF EMBALLE SOUS VIDE.

SIGNIFICANCE OF LACTOBACILLI AND FILM PERMEABILITY IN THE SPOILAGE OF VACUUM PACKAGED BEEF.

Auteurs : EGAN A. F., SHAY B. J.

Type d'article : Article

Résumé

EN L'ABSENCE DE MICRO-ORGANISMES CONTAMINANTS LA VIANDE SE DETERIORAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 278 K (5 DEG C) PAR SUITE DU DEVELOPPEMENT D'UNE SAVEUR ANORMALE DECRITE COMME , MEME SI LA VIANDE ETAIT EMBALLEE DANS DES SACHETS EN PELLICULE TRES PEU PERMEABLE A L'OXYGENE ; LA VITESSE DE LA DETERIORATION AUGMENTAIT LORSQUE LA PERMEABILITE DE LA PELLICULE AUGMENTAIT. DES CULTURES PURES DE BACTERIES LACTIQUES AUGMENTAIENT LA VITESSE DE DETERIORATION, CE QUI ETAIT ALORS DU LARGEMENT AU DEVELOPPEMENT DE DEFAUTS DE LA SAVEUR DECRITS COMME AIGREUR, ACIDITE ET AMERTUME. LA SAVEUR ANORMALE DEVENAIT IMPORTANTE 13 A 28 JOURS APRES QUE LA POPULATION BACTERIENNE EUT ATTEINT 100.000.000/CM2.

Détails

  • Titre original : SIGNIFICANCE OF LACTOBACILLI AND FILM PERMEABILITY IN THE SPOILAGE OF VACUUM PACKAGED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1362
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 07/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1119-1122; 1126; 3 fig.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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