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Emballage de fromage sous atmosphère modifiée en présence de dioxyde de carbone.

Pakowanie sera w modyfikowanej atmosferze z udzialem dwutlenku wegla.

Auteurs : PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

Based on literature overview the influence of carbon dioxide on the quality of aged cheese, especially in the area of inhibition of growth microorganisms, was indicated. The role of carbon dioxide on the microbiological quality of cottage cheese was presented. New methods of packaging in the presence of carbon dioxide, in order to extend the shelf-life of fresh white cheese during storage at refrigerated condition have been reported.

Détails

  • Titre original : Pakowanie sera w modyfikowanej atmosferze z udzialem dwutlenku wegla.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1886
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 40 - n. 9
  • Date d'édition : 2005

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