Partager

Inhibition de Pseudomonas dans le cottage cheese par emballage sous atmosphères contenant du dioxyde de carbone.

Inhibition of pseudomonads in cottage cheese by packaging in atmospheres containing carbon dioxide.

Auteurs : MOIR C. J., EYLES M. J., DAVEY J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, au cours d'un stockage à 5 ou 15 deg C, de la vitesse de croissance de ces bactéries dans du cottage cheese conditionné sous atmosphère contenant 40 % de CO2. On montre l'effet inhibiteur du CO2, variable en fonction du nombre initial de bactéries et de la température de stockage. Le CO2 n'a pas d'effet sur la flaveur, ni sur le pH du fromage. Les effets sur la croissance de Listeria monocytogenes sont considérés.

Détails

  • Titre original : Inhibition of pseudomonads in cottage cheese by packaging in atmospheres containing carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2403
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 10 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir la source

Indexation