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Prolongation, par emballage sous atmosphère modifiée, de la durée de conservation du fromage Taleggio.

Shelf-life extension of Taleggio cheese by modified atmosphere packaging.

Auteurs : PIERGIOVANNI L., FAVA P., MORO M.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de cette technique et de l'emballage dans du papier, quant à leurs effets sur la qualité chimique, microbiologique et organoleptique des fromages. Elaboration d'un modèle mathématique décrivant l'évolution de la teneur en CO2 dans l'atmosphère modifiée. Application à la sélection des dimensions et de la nature des emballages.

Détails

  • Titre original : Shelf-life extension of Taleggio cheese by modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3643
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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