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Emballage sous atmosphère modifiée et humidité modifiée de champignons frais.

Modified atmosphere and modified humidity packaging of fresh mushrooms.

Auteurs : ROY S., ANANTHESWARAN R. C., BEELMAN R. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a utilisé le sorbitol et le chlorure de sodium pour modifier l'humidité relative dans l'emballage de champignons frais conservés sous emballage d'atmosphère modifiée à 12 deg C. Les champignons cultivés normalement et traités avec 10 ou 15 grammes de sorbitol présentaient la meilleure couleur. L'humidité relative dans l'emballage de 87-90 %, sur 9 jours d'entreposage, a été considérée comme la meilleure. Les absorbeurs d'humidité n'ont pas permis de constater une amélioration de qualité dans les champignons cultivés normalement. Cependant, un faible dosage de sorbitol a contribué à éviter la condensation avec les champignons traités au chlorure de calcium.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere and modified humidity packaging of fresh mushrooms.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1590
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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