Partager

Emballage sous atmosphère modifiée pour de la viande fraîche en libre service : modification de l'atmosphère gazeuse lors de l'entreposage.

Schutzgas-Verpackung für SB-Frischfleisch: Veränderungen der Gasatmosphäre während der lagerung.

Auteurs : PFEIFFER T., MENNER M.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh meat, packaged under a protective atmosphere is constantly gaining in importance. The possible shelf life of these products is influenced by the composition of the modified atmosphere and its change during storage, by barrier properties and volume of the package, and by the microbial count on the meat. The present work discusses gas transport mechanisms in such packages. Changes of gas composition and pressure by permeation, absorption and microbial respiration have been experimentally investigated in model systems as well as in commercial packages. Experimental results have been compared with model calculations.

Détails

  • Titre original : Schutzgas-Verpackung für SB-Frischfleisch: Veränderungen der Gasatmosphäre während der lagerung.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2670
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 12
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation