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INFLUENCE DU LAVAGE SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE VIANDE REFRIGEREE RECUPEREE MECANIQUEMENT.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : GARCIA MATAMOROS E.

Type d'article : Article

Résumé

LE LAVAGE ABAISSE LE NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES SURVIVANT ET RETARDE LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A 273 K (0 DEG C) + OU -1 K. CET EFFET PEUT ETRE OBSERVE DANS LE CAS DE PSYCHROTROPHES, DE PSEUDOMONAS, D'ANAEROBIES ET DE LACTOBACILLES. C. PERFRINGENS ET S. AUREUS SUBISSENT UN ABAISSEMENT PROGRESSIF. LE LAVAGE ENTRAINE DES ALTERATIONS TELLES QUE, MEME S'IL ABAISSE LA CONCENTRATION EN CATALYSEURS DE L'OXYDATION, LE RANCISSEMENT PAR AUTO-OXYDATION DES LIPIDES SE POURSUIT PLUS VITE QUE DANS LA VIANDE NON LAVEE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2469
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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