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ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE DE POISSON A CHAIR ROUGE. III. INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU MAQUEREAU ESPAGNOL CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA T., INABA M.

Type d'article : Article

Résumé

DU MAQUEREAU ESPAGNOL A ETE CONGELE DE FACON EXPERIMENTALE PAR PULVERISATION D'AZOTE LIQUIDE ET PAR LE PROCEDE USUEL PAR CONTACT COMME EXPERIENCE TEMOIN ET ENTREPOSE A 263, 253 ET 233 K (-10, -20 ET -40 DEG C) PENDANT 6 MOIS. LES RESULTATS NE MONTRENT PAS TOUJOURS LA SUPERIORITE DE LA CONGELATION ULTRA-RAPIDE EN COMPARAISON DE LA CONGELATION PAR CONTACT, INDEPENDAMMENT DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. IL EST APPARU NECESSAIRE D'ENTREPOSER LE MAQUEREAU GRAS A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 253 K. ON A OBSERVE QUE LA QUALITE DU MAQUEREAU SE MODIFIAIT PLUS NETTEMENT QUE CELLE DE LA SARDINE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2497
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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