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DEGRADATION DE LA QUALITE DU POISSON PAR SUITE DE LA CONGELATION ET SA PREVENTION.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LA DEGRADATION EN MESURANT L'INACTIVATION DE L'ATPASE CALCIQUE. LES QUALITES DE LA SARDINE ET DU MAQUEREAU CONGELES DEPENDENT DE CONDITIONS BIOCHIMIQUES TELLES QUE LA FRAICHEUR, LE PH, LA RAPIDITE DE CONGELATION, LA TEMPERATURE ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE ET LES FLUCTUATIONS DETEMPERATURE. A L'AIDE D'UNE ANALYSE DU TAUX DE DEGRADATION DANS LA RELATION ENTRE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LA QUALITE DU POISSON ON A PU PREVOIR LES PERTES DE QUALITE DU POISSON DUES A LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1937
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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