Partager

ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DU KRILL DE L'ANTARCTIQUE.

FROZEN STORAGE OF ANTARCTIC KRILL.

Auteurs : KOZIMA T. T., LOAN D. T. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A RECHERCHE LES TEMPERATURES APPROPRIEES A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DU KRILL DE L'ANTARCTIQUE POUR DES BLOCS PREPARES SUIVANT TROIS METHODES DE CONGELATION : CONGELATION DE KRILL ENTIER, EN PORTIONS NON TRAITEES ET CRUES, CONGELATION APRES DECORTICAGE ET EVISCERATION ET CONGELATION APRES CUISSON. ON A MESURE LA TENEUR EN PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DU MUSCLE, LE PH DU MUSCLE ET LES PERTES PAR EXSUDAT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 253, 233 ET 173 K (-20, -40 ET -100 DEG C) PENDANT 6 MOIS. LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE LA MEILLEURE EST INFERIEURE A 233 K ET LA QUALITE EST PLUS STABLE APRES CUISSON.

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE OF ANTARCTIC KRILL.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0618
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Tokyo Univ. Fish. - vol. 68 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation