PartagerEntreposage d'olives destinées à l'oléofaction.
Storage of olives destined for oil extraction.
Auteurs : GARCÍA J. M., GUTIERREZ F., CASTELLANO J. M., PERDIGUERO S., MORILLA A., ALBI M. A.
Résumé
Les pertes après récolte étaient supérieures, et la qualité de l'huile était inférieure lorsque les fruits étaient entreposés à 8 deg C ou à température ambiante (12 deg C), par comparaison à l'entreposage à 5 deg C. L'huile extraite des fruits entreposés à 5 deg C présentait les meilleures caractéristiques organoleptiques.
Détails
- Titre original : Storage of olives destined for oil extraction.
- Identifiant de la fiche : 1996-3516
- Langues : Anglais
- Source : International symposium on postharvest treatment of horticultural crops.
- Date d'édition : 07/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Fruits;
Aliments préparés - Mots-clés : Qualité; Olive; Huile alimentaire; Fruit
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- Auteurs : GARCÍA J. M., CASTELLANO J. M., GUTIERREZ F., PERDIGUERO S., MORILA A., ALBI M.
- Date : 03/05/1993
- Langues : Anglais
- Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
- Formats : PDF
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