Entreposage d'olives destinées à l'oléofaction.

Storage of olives destined for oil extraction.

Résumé

Les pertes après récolte étaient supérieures, et la qualité de l'huile était inférieure lorsque les fruits étaient entreposés à 8 deg C ou à température ambiante (12 deg C), par comparaison à l'entreposage à 5 deg C. L'huile extraite des fruits entreposés à 5 deg C présentait les meilleures caractéristiques organoleptiques.

Détails

  • Titre original : Storage of olives destined for oil extraction.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3516
  • Langues : Anglais
  • Source : International symposium on postharvest treatment of horticultural crops.
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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