Partager

Entreposage de fleurettes de brocoli sous atmosphères enrichies de vapeur d'éthanol.

Storage of broccoli florets in ethanol vapour enriched atmospheres.

Auteurs : CORCUFF R., ARUL J., HAMZA F., CASTAIGNE F., MAKHLOUF J.

Type d'article : Article

Résumé

Une courte exposition à l'éthanol de (12 à 24 heures) avec 2500 ppm d'éthanol à 13 deg C suivie par l'entreposage à l'air à 13 deg C ralentit la perte de chlorophylle, par rapport aux témoins, et évite l'induction de mauvaises odeurs dans les fleurettes de brocoli. De plus, les taux internes d'éthanol et d'acétaldéhyde de bourgeons prétraités diminuent pendant six jours d'entreposage par rapport au traitement continu. Il semble qu'un pré-traitement avec de la vapeur d'éthanol comme adjuvant lors de l'entreposage à température modérée puisse être utile pour l'entreposage de brocoli.

Détails

  • Titre original : Storage of broccoli florets in ethanol vapour enriched atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0904
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 7 - n. 3
  • Date d'édition : 02/1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation