PartagerLa biogénèse des défauts de flaveur des brocolis au cours de l'entreposage sous atmosphère à teneur réduite en oxygène.
Biogenesis of off-odour in broccoli storage under low-oxygen atmosphere.
Auteurs : DI PENTIMA J. H., RIOS J. J., CLEMENTE A., OLIAS J. M.
Type d'article : Article
Résumé
Identification du méthanediol, du sulfure de diméthyle et du disulfure de diméthyle dans les brocolis entreposés sous atmosphère à teneur réduite en oxygène. Etude du mécanisme enzymatique de production des composés volatils soufrés.
Détails
- Titre original : Biogenesis of off-odour in broccoli storage under low-oxygen atmosphere.
- Identifiant de la fiche : 1996-0272
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 5
- Date d'édition : 1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Odeur; Brocoli; Atmosphère modifiée; Légume; Enzyme; Entreposage frigorifique
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