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ENTREPOSAGE DE LAIT DE BREBIS SURGELE.

DEEP-FROZEN STORAGE OF EWE'S MILK.

Auteurs : YOUNG P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES SUR DES ECHANTILLONS DE LAIT DE BREBIS FRAIS, RECUEILLI LE MATIN MEME, POUR ETUDIER LA TEMPERATURE, LE PH ET L'ACIDITE TITRABLE. AVEC CE LAIT, ON A REMPLI DES BOITES EN CARTON DE 250 MILLILITRES, D'UNE PROFONDEUR D'ENVIRON 50 MILLIMETRES QUE L'ON A ENTREPOSES DANS DES CHAMBRES DE CONGELATION A 261, 253 ET 246 K (-12, -20 ET -27 DEG C) ; DU LAIT EN SURPLUS A ETE CONGELE DANS DES RECIPIENTS DE 5 LITRES. LA PREPARATION DE YOGOURTS A PARTIR DE TOUS CES ECHANTILLONS DE LAIT A ETE POSSIBLE PENDANT TOUTE LA DUREE ENTIERE DE L'ENTREPOSAGE ; DES CAILLES ET DES FROMAGES DE TYPE COULOMMIERS, ELABORES A PARTIR DE LAIT ENTREPOSE A 261 K (-12 DEG C), N'ONT PAS ETE SATISFAISANTS. DES CONCLUSIONS PRELIMINAIRES INDIQUENT QUE 261 K EST UNE TEMPERATURE INAPPROPRIEE POUR UN ENTREPOSAGE A LONG TERME SATISFAISANT DU LAIT DE BREBIS POUR PERMETTRE L'ELABORATION ULTERIEURE DE PRODUITS LAITIERS ET DE DE FROMAGES ELABORES A PARTIR DE LAIT ENTREPOSE A 253 K, PEUVENT SURVENIR APRES 6 MOIS OU PLUS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 50, N 12, 1988/12, 774, 6891.

Détails

  • Titre original : DEEP-FROZEN STORAGE OF EWE'S MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1465
  • Langues : Anglais
  • Source : Sheep Dairy News - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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