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Effets de la congélation et du stockage à l'état congelé du lait de brebis sur la viabilité et l'activité protéolytique des lactocoques utilisés comme levain lactique.

The effects of freezing and frozen storage of ewe's milk cheese on the viability and proteolytic activity of lactococci used as a starter.

Auteurs : CASLA D., FONTECHA J., GOMEZ R., PELAEZ C.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de la résistance de deux souches de Lactococcus lactis, en fonction du mode de congélation (lent ou rapide) et de la durée du stockage à -20 deg C (jusqu'à 4 mois). Les effets du stockage frigorifique sur les activités aminopeptidasique et caséinolytique sont prédominants, alors que le mode de congélation n'a pas d'influence. Le stockage à l'état congelé des fromages réduit la viabilité microbienne et, par suite, la flore viable au cours de l'affinage.

Détails

  • Titre original : The effects of freezing and frozen storage of ewe's milk cheese on the viability and proteolytic activity of lactococci used as a starter.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3680
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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