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PREPARATION DE YOGOURT A PARTIR DE LAITS DE BREBIS ET DE VACHE CRUS ENTREPOSES AU FROID.

[In Greek. / En grec.]

Auteurs : KEHAGIAS C. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES LAITS DE BREBIS ET DE VACHE CRUS ONT ETE ENTREPOSES A 277-278 K (4 A 5 DEG C) 1 ET 2 JOURS, PUIS UTILISES POUR LA PREPARATION DE YOGOURT. LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES, LE NOMBRE DE PSYCHROTROPHES ET LE DEGRE DE PROTEOLYSE DU LAIT ONT AUGMENTE PENDANT L'ENTREPOSAGE. LE PH DES DEUX TYPES DE YOGOURT ET LE GOUT DU YOGOURT AU LAIT DE BREBIS N'ONT PAS ETE ALTERES PAR L'ENTREPOSAGE. LE GOUT DU YOGOURT AU LAIT DE VACHE S'ALTERAIT PAR SUITE DE L'ENTREPOSAGE DU LAIT, MAIS LE YOGOURT RESTAIT ENCORE BON POUR LA VENTE.

Détails

  • Titre original : [In Greek. / En grec.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1872
  • Langues : Grec
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : Agric. Res.
    vol. 6; n. 2; 281-288; 3 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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