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Document IIF

Entreposage de longue durée d'endives (Chichorium intybus, var. Foliosum) sous atmosphère modifiée.

Long-term storage of witloof roots (Chichorium intybus, var. Foliosum) in modified atmosphere conditions.

Auteurs : LIPS J.

Résumé

L'endive est un légume obtenu par le forçage de racines préalablement cultivées, récoltées et défoliées. Il est le résultat de la re-croissance du bourgeon central de la racine. Seul un entreposage de longue durée permet de réaliser ce forçage tardivement. Afin de prévenir l'asphyxie et la régression, la conservation sous atmosphère contrôlée peut être pratiquée mais nécessite des installations coûteuses. Afin d'éviter ces investissements, on a étudié la possibilité d'utiliser l'atmosphère modifiée intermittente. Les résultats ont montré que, dans des entrepôts hermétiques normaux, il n'est nécessaire de renouveler complètement l'air que tous les 10-12 jours. De cette façon, les racines ont la possibilité de récupérer dans des conditions normales d'oxygène. Les durées d'entreposage peuvent aller de 8 à 10 mois sans que l'on note une chute notable au forçage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 351-358

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Long-term storage of witloof roots (Chichorium intybus, var. Foliosum) in modified atmosphere conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0280
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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