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Entreposage de produits congelés en conditions de température variable.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Résumé

L'objectif majeur est ici de mettre au point un outil de corrélation de la valeur et des fluctuations des températures d'entreposage avec l'historique thermique et à la baisse de qualité des produits congelés, au moyen d'une procédure mathématique simple. Dans ce but, on présente une analyse des différents facteurs affectant la qualité des aliments congelés. On a mis au point un modèle à l'aide des fonctions "z" de transfert. Les prévisions de la méthode sont en bon accord avec les mesures expérimentales.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2262
  • Langues : Espagnol
  • Source : Congresso ibero-americano de ar condicionado e refrigeraçao - Congresso brasileiro de refrigeraçao, ventilaçao e condicionamento de ar. III CIAR-V CONBRAVA. Anais./ III CIAR-V CONBRAVA. Proceedings.
  • Date d'édition : 29/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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