Document IIF
EVALUATION DES VARIATIONS DE TEMPERATURE ET DE QUALITE PENDANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN EMPLOYANT LES FONCTIONS DE TRANSFERT < Z >.
THE USE OF < Z > TRANSFER FUNCTIONS TO EVALUATE TEMPERATURE AND QUALITY CHANGES IN REFRIGERATED STORAGE.
Auteurs : SALVADORI V. O., REYNOSO R. O., MASCHERONI R. H.
Résumé
LES FONCTIONS DE TRANSFERT < Z > CONSTITUENT UNE METHODE SIMPLE ET PRECISE POUR LA VARIATION DE LA TEMPERATURE ET DE LA PERTE DE QUALITE DES ALIMENTS SURGELES SOUMIS A DES FLUCTUATIONS THERMIQUES DE L'AIR DE LA CHAMBRE D'ENTREPOSAGE. CES FONCTIONS SONT SPECIALEMENT UTILES DANS LE CAS DES OBJETS AYANT UNE TRANSMISSION DE CHALEUR MULTIDIMENSIONNELLE, DES FORMES IRREGULIERES ET/OU DES CONTOURS VARIABLES. LES COEFFICIENTS DES FONCTIONS DE TRANSFERT ONT ETE OBTENUS EXPERIMENTALEMENT DANS UNE CHAMBRE SPECIALE OU EN FORME NUMERIQUE. L'ETUDE A PORTE SUR UNE PALETTE DE CAISSES CONTENANT DE LA VIANDE ET UN GERBAGE DE RECIPIENTS. ON DONNE ET ON DISCUTE LES RESULTATS OBTENUS.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 1990-4
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Détails
- Titre original : THE USE OF < Z > TRANSFER FUNCTIONS TO EVALUATE TEMPERATURE AND QUALITY CHANGES IN REFRIGERATED STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1992-1685
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 24/09/1990
- Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
1990-4; 695-701; 6 fig.; 5 ref.; discuss. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Calcul; Viande; Transfert de chaleur; Température; Qualité; Produit congelé; Entreposage frigorifique; Congélation
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Modelling of thermal properties and behaviour o...
- Organisateur : Food Research Institute Prague
- Date : 23/06/1997
- Langues : Anglais
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Advantages of the use of z-transfer functions t...
- Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.
- Date : 20/08/1995
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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KINETIC MODELLING OF QUALITY DETERIORATION DURI...
- Auteurs : SWITKA J., KRUK A.
- Date : 24/09/1990
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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Effective surface heat-transfer coefficients en...
- Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P., REID D. S.
- Date : 05/1994
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
- Formats : PDF
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- Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P., REID D. S.
- Date : 05/1994
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
- Formats : PDF
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