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Document IIF

EVALUATION DES VARIATIONS DE TEMPERATURE ET DE QUALITE PENDANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN EMPLOYANT LES FONCTIONS DE TRANSFERT < Z >.

THE USE OF < Z > TRANSFER FUNCTIONS TO EVALUATE TEMPERATURE AND QUALITY CHANGES IN REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : SALVADORI V. O., REYNOSO R. O., MASCHERONI R. H.

Résumé

LES FONCTIONS DE TRANSFERT < Z > CONSTITUENT UNE METHODE SIMPLE ET PRECISE POUR LA VARIATION DE LA TEMPERATURE ET DE LA PERTE DE QUALITE DES ALIMENTS SURGELES SOUMIS A DES FLUCTUATIONS THERMIQUES DE L'AIR DE LA CHAMBRE D'ENTREPOSAGE. CES FONCTIONS SONT SPECIALEMENT UTILES DANS LE CAS DES OBJETS AYANT UNE TRANSMISSION DE CHALEUR MULTIDIMENSIONNELLE, DES FORMES IRREGULIERES ET/OU DES CONTOURS VARIABLES. LES COEFFICIENTS DES FONCTIONS DE TRANSFERT ONT ETE OBTENUS EXPERIMENTALEMENT DANS UNE CHAMBRE SPECIALE OU EN FORME NUMERIQUE. L'ETUDE A PORTE SUR UNE PALETTE DE CAISSES CONTENANT DE LA VIANDE ET UN GERBAGE DE RECIPIENTS. ON DONNE ET ON DISCUTE LES RESULTATS OBTENUS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : THE USE OF < Z > TRANSFER FUNCTIONS TO EVALUATE TEMPERATURE AND QUALITY CHANGES IN REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1685
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 695-701; 6 fig.; 5 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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