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Entreposage et transport frigorifique de porcs et bovins abattus.

Stationäre und Transportkühlung von frisch schlachteten Schweinen und Rindern im Vergleich.

Auteurs : RING C., ATANASSOVA V.

Type d'article : Article

Résumé

Freshly slaughtered meat provides microorganisms with a nearly perfect growth environment owing to its ideal temperatures and moisture content. Following the results of three chilling trials, the authors could demonstrate that transport chilling at temperatures higher than the initial temperatures prescribed in fresh meat Directive 64/433 EEC may be a microbiological risk for the hygiene-quality of fresh slaughtered pork and beef. The results of the three chilling trials at the ATP-Prüfstelle of the TÜV Munich prove that maximum chilling in a semitrailer (lorry) is two to five times less effective than chilling in stationary cold-storage plants. In the authors' trials, the differences in the multiplication rate increase (one log unit) of microflora between the beginning and the end of the trial are shown.

Détails

  • Titre original : Stationäre und Transportkühlung von frisch schlachteten Schweinen und Rindern im Vergleich.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0275
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 78 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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