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Entreposage frigorifique de betteraves râpées en atmosphère modifiée.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : OSORNIO M. M. L., CHAVES A. R.

Résumé

On a évalué l'influence de la composition de la température et de l'atmosphère sur la qualité des betteraves (Beta vulgaris L) râpées. On a emballé les betteraves râpées dans des pellicules présentant différentes perméabilités aux gaz, sur des plateaux de plastique, et on les a entreposées à 0 et 4 deg C pendant sept jours. Après la période d'entreposage, on a évalué leur durée de conservation à 20 deg C. Les résultats indiquaient qu'après 7 jours à 0 deg C, les betteraves râpées entreposées sous atmosphère modifiée montraient une meilleure qualité que celles entreposées à l'air.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2290
  • Langues : Espagnol
  • Source : Congresso ibero-americano de ar condicionado e refrigeraçao - Congresso brasileiro de refrigeraçao, ventilaçao e condicionamento de ar. III CIAR-V CONBRAVA. Anais./ III CIAR-V CONBRAVA. Proceedings.
  • Date d'édition : 29/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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