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Document IIF

Réponse de la carotte râpée aux atmosphères modifiées.

Auteurs : MANOLOPOULOU H., LAMBRINOS G., VLACHOU A. M.

Résumé

Des carottes râpées ont été emballées dans des sachets en polyéthylène de moyenne densité et entreposées à 0, 5 et 10 deg C pendant 14 jours. Durant l'entreposage, les auteurs ont étudié la cinétique des gaz (O2, CO2, C2H5OH) à l'intérieur des emballages, la perte de poids, l'exsudation, l'évolution des caractères physicochimiques et organoleptiques. Les températures de 0 à 5 deg C et les films de polyéthylène de haute perméabilité en O2 maintiennent les carottes râpées à une bonne qualité. La température de 10 deg C conduit à des conditions anaérobiques, à l'accumulation de produits de fermentation et à l'apparition de mauvaises odeurs.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 258-265

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Réponse de la carotte râpée aux atmosphères modifiées.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0275
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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