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Une approche systématique pour la recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée de denrées.

A systematic approach to research on modified-atmosphere packaging of produce.

Auteurs : PEPPELENBOS H. W.

Résumé

En ce qui concerne la pertinence pour l'entreposage sous atmosphère contrôlée et l'emballage sous atmosphère modifiée on constate de grandes différences entre les produits. On donne les concentrations optimales en O2 et en CO2 pour de nombreux produits, mais ces valeurs ne sont pas toujours valables. Les mécanismes qui déterminent l'influence de l'O2 et du CO2 et les raisons des différences entre les produits demeurent assez obscures. On propose une approche systématique pour de plus amples recherches sur l'influence de l'O2 et du CO2 sur le phénomène le plus important : la respiration. On décrit les différentes étapes de cette approche. En combinant des données telles que les concentrations optimales, les taux de respiration et de diffusion avec la description des procédés sous-jacents physiques et physiologiques, on peut choisir la formule d'emballage la plus appropriée.

Détails

  • Titre original : A systematic approach to research on modified-atmosphere packaging of produce.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2842
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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