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Stabilité microbiologique des fruits et légumes entreposés sous atmosphères modifiées.

Microbiological stability of fruits and vegetables stored under modified atmospheres.

Auteurs : ARAN N., KARAKUS M.

Résumé

L'effet de l'entreposage des fruits et légumes sous atmosphères modifiées sur la microflore est l'un des principaux aspects à prendre en compte pour l'évaluation de l'enjeu de cette technique. De nombreux facteurs extrinsèques et intrinsèques affectent la stabilité microbiologique du produit. La concentration de CO2 ainsi que la température d'entreposage sont les plus importants de ces facteurs en ce qui concerne l'inhibition du développement de la putréfaction et des micro-organismes pathogènes. Les micro-organismes se comportent différemment sous des concentrations élevées en CO2. Ainsi les dangers microbiologiques devraient toujours être pris en considération. La mise en service d'un système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques incluant la production, le traitement et la vente du produit serait très efficace pour minimiser les risques.

Détails

  • Titre original : Microbiological stability of fruits and vegetables stored under modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2830
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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