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Traitement minimal et emballage sous atmosphère modifiée des légumes.

Minimal processing and modified-atmosphere packaging of vegetables.

Auteurs : AHVENAINEN R., HURME E., MATTILA M.

Résumé

La durée de conservation de légumes traités au minimum est très limitée. On analyse de manière générale les méthodes visant à prolonger la durée de conservation de légumes frais préparés traités au minimum prévus pour la restauration et les magasins de vente au détail. Les premières exigences du traitement sont une matière première de bonne qualité, une très bonne hygiène et de bonnes méthodes de fabrication, des basses températures pendant le travail et l'entreposage, un épluchage adroit, un lavage attentionné avant et après l'épluchage, des additifs adaptés ainsi que des matériaux et des méthodes d'emballage adaptées.

Détails

  • Titre original : Minimal processing and modified-atmosphere packaging of vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2913
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 01/10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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