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EQUILIBRES MINERAL ET PROTEIQUE ENTRE LES PHASES SOLUBLE ET COLLOIDALE DU LAIT A BASSE TEMPERATURE.

MINERAL AND PROTEIN EQUILIBRIA BETWEEN THE COLLOIDAL AND SOLUBLE PHASES OF MILK AT LOW TEMPERATURE.

Auteurs : PIERRE A., BRULE G.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES TRANSFERTS ET DE LA REPARTITION DES ELEMENTS MINERAUX ET DE LA BETA-CASEINE ENTRE LES PHASES SOLUBLE ET MICELLAIRE DU LAIT PENDANT LA REFRIGERATION. L'EQUILIBRE ENTRE LE PHOSPHATE ET LE CALCIUM EST REALISE PAR FORMATION DE PHOSPHATES DE CALCIUM DE SOLUBILITES VARIEES. UNE PARTIE DE LA BETA CASEINE EST LIEE AUX MICELLES PAR LIAISONS HYDROPHOBES. LA PROPORTION DE CETTE FORME LIEE, AUGMENTE PAR DEMINERALISATION SPONTANEE DES MICELLES PENDANT LA REFRIGERATION OU PAR ADDITION D'UN COMPLEXANT. A BASSE TEMPERATURE,IL Y A EQUILIBRE ENTRE LES ETATS MICELLAIRE ET MONOMERE. (BULL. BIBL. CDIUPA, FR. 15, N.10, 1981/10, 55, 160900.

Détails

  • Titre original : MINERAL AND PROTEIN EQUILIBRIA BETWEEN THE COLLOIDAL AND SOLUBLE PHASES OF MILK AT LOW TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1279
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Dairy Res.
    vol. 48; n. 3; 417-428; 8 fig.; 2 tabl.; 18 ref.

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