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Escherichia coli O157:H7 dans les saucisses fermentées emballées sous vide.

Escherichia coli O157:H7 in insaccati stagionati conservati sottovuoto.

Auteurs : DAMBROSIO A., NORMANNO G., LASSANDRO L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Fermented sausages contaminated with E. coli O157:H7 have been responsible for serious foodborne diseases. In this article, the authors describe the ability of E. coli O157:H7 to survive and produce verocytotoxins in fermented sausages stored in vacuum packaging. The E. coli O157:H7 strain was able to survive and produce verocytotoxins up to the sixtieth day of storage.

Détails

  • Titre original : Escherichia coli O157:H7 in insaccati stagionati conservati sottovuoto.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0264
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 416
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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