PartagerUtilisation associée de substances antimicrobiennes pour contrôler la contamination par Listeria monocytogenes après préparation des saucisses de Francfort, lors d'un entreposage prolongé à 4 °C dans des emballages sous vide.
Control of Listeria monocytogenes with combined antimicrobials after postprocess contamination and extended storage of frankfurters at 4 °C in vacuum packages.
Auteurs : SAMELIS J., BEDIE G. K., SOFOS J. N., et al.
Type d'article : Article
Résumé
This study showed that combinations of additives recognized as being safe enable inhibition of Listeria monocytogenes for up to 120 days at 4 °C.
Détails
- Titre original : Control of Listeria monocytogenes with combined antimicrobials after postprocess contamination and extended storage of frankfurters at 4 °C in vacuum packages.
- Identifiant de la fiche : 2002-3038
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 65 - n. 2
- Date d'édition : 02/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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