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Utilisation associée de substances antimicrobiennes pour contrôler la contamination par Listeria monocytogenes après préparation des saucisses de Francfort, lors d'un entreposage prolongé à 4 °C dans des emballages sous vide.

Control of Listeria monocytogenes with combined antimicrobials after postprocess contamination and extended storage of frankfurters at 4 °C in vacuum packages.

Auteurs : SAMELIS J., BEDIE G. K., SOFOS J. N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study showed that combinations of additives recognized as being safe enable inhibition of Listeria monocytogenes for up to 120 days at 4 °C.

Détails

  • Titre original : Control of Listeria monocytogenes with combined antimicrobials after postprocess contamination and extended storage of frankfurters at 4 °C in vacuum packages.
  • Identifiant de la fiche : 2002-3038
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 65 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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