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Occurence de la présence de Yersinia enterocolitica dans les jambons traités et emballés sous vide, puis entreposés à 4, 8 et 15 °C.

Superviencia de Yersinia enterocolitica en jamon curado envasado al vacio y almacenado a 4, 8 y 15 °C.

Auteurs : BARCO ALCALÁ E., GARCÍA-GIMENO R. M., CASTILLEJO RODRÍGUEZ A. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this work, the evolution of Yersinia enterocolitica was studied, as well as certain physicochemical parameters considered to be relevant to their growth. The results showed a decline in the levels of this pathogenic microorganism from the first days of the study, which was more noticeable as the temperature rose, this being attributed to the extensive growth of competitive microorganisms in these samples. Ham is not particularly adequate for the growth of Yersinia enterocolitica.

Détails

  • Titre original : Superviencia de Yersinia enterocolitica en jamon curado envasado al vacio y almacenado a 4, 8 y 15 °C.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0873
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 37 - n. 318
  • Date d'édition : 12/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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