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ESSAI ACCELERE DE DUREE DE CONSERVATION DES ALIMENTS.

ACCELERATED SHELF LIFE TESTING OF FOODS.

Auteurs : LABUZA T. P., SCHMIDL M. K.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS PRESENTENT LE MODELE D'ARRHENIUS OU MODELE Q10 COMME BASE DE PREVISION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES ALIMENTS A DES TEMPERATURES DIFFERENTES D'UNE TEMPERATURE ETABLIE OU PUBLIEE. DIVERS PROBLEMES ET ERREURS SONT IDENTIFIES DANS CETTE METHODE TELS QUE LES CHANGEMENTS DE PHASE, LA CRISTALLISATION, LA CONCENTRATION DES REACTANTS ET L'ACTIVITE DE L'EAU. DES ASPECTS IMPORTANTS DE L'ESSAI DE DUREE DE CONSERVATION COMPRENANT L'IDENTIFICATION APPROPRIEE DES CONDITIONS ET DES TEMPS D'ENTREPOSAGE DES ECHANTILLONS ET DES TEMOINS, LE CHOIX DES ANALYSES ET DES RAPPORTS SONT DECRITS EN DETAIL. ON DONNE COMME EXEMPLE PRATIQUE LES PIZZAS CONGELEES ET L'ON ANALYSE ET EXAMINE DES FACTEURS TELS QUE LA PERTE DE QUALITE, LES TRANSFORMATIONS MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES ET LES PERTES D'ELEMENTS NUTRITIFS. EN CONCLUSION, LES AUTEURS RECONNAISSENT QU'IL Y AURA DES ERREURS DANS L'ESTIMATION PAR CETTE METHODE DE LA DUREE DE CONSERVATION EN RAISON DE LA NATURE DU SYSTEME BIOLOGIQUE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ACCELERATED SHELF LIFE TESTING OF FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1039
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 39 - n. 9
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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