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UTILISATION DE L'INDICE < D'ACTIVITE DE L'EAU > POUR L'EVALUATION DE LA QUALITE DES PRODUITS VEGETAUX RAPIDEMENT CONGELES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KROTOV E. G., GORBATJUK L. G.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES METHODES DE DETERMINATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES. ON A ELABORE DANS CE BUT UN DISPOSITIF DE MESURE AVEC CAPTEUR A SEMI-CONDUCTEUR. A L'AIDE DE CE DISPOSITIF, ON A MESURE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS DIVERS TYPES DE MATIERES PREMIERES VEGETALES ET DE PLATS DE FRUITS ET LEGUMES RAPIDEMENT CONGELES. LA VARIATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION AU FROID DE PRODUITS D'ORIGINE VEGETALE RAPIDEMENT CONGELES EST MISE EN CORRELATION AVEC LES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES. LES DONNEES OBTENUES PERMETTENT DE RECOMMANDER D'INCLURE L'ACTIVITE DE L'EAU PARMI LES INDICES D'EVALUATION DE LA QUALITE DES PRODUITS VEGETAUX AU COURS DE LEUR CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1479
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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