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COMPRESSIBILITE DES PRODUITS DE CUISSON APRES TRAITEMENT ET STOCKAGE EN ATMOSPHERE ENRICHIE EN DIOXYDE DE CARBONE.

COMPRESSIBILITY OF BAKED GOODS AFTER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE PROCESSING AND STORAGE.

Auteurs : KNORR D.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA TEXTURE ET DE LA COMPRESSIBILITE DE DIFFERENTS TYPES DE PAINS STOCKES SOUS AIR OU SOUS ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 DANS DES CONTENEURS OU DES EMBALLAGES SOUPLES. LE STOCKAGE SOUS ATMOSPHERE DE DIOXYDE DE CARBONE PERMET DE DIMINUER LA COMPRESSIBILITE DE TOUS LES TYPES DE PAINS ET L'ON CONSTATE EGALEMENT UNE AUGMENTATION DE LEUR ACTIVITE DE L'EAU. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224290.

Détails

  • Titre original : COMPRESSIBILITY OF BAKED GOODS AFTER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE PROCESSING AND STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0223
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 64 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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